这届年轻人，对“吃着火锅唱着歌”的兴趣，正在下降。
据数据显示，今年一季度，全国标杆购物中心内火锅品类闭店1300家，新开1200家，净减少100家，是餐饮赛道唯一负增长品类，一线城市下滑最厉害，关店数是新开店数的1.5倍。
火锅店大面积关门，背后原因是年轻人组织、参与多人聚会的意愿正在下降，年轻人开始更倾向于“一人食”或小范围轻社交聚餐，传统火锅依赖的3人以上聚餐的消费场景正在收缩。
“i人经济”兴起冲击火锅消费场景
年轻人是火锅消费的主力，老年人、儿童都倾向于清淡饮食。因此，当年轻人减少火锅消费时，火锅市场必然萎缩。
现在有个词，叫“i人经济”，即喜欢独处、不愿与他人过多交流。许多年轻人将传统聚餐视为一种“心理消耗”，更倾向于一个人吃饭或小范围的轻社交，以避免因面子、劝酒等带来的隐形成本。
据中研普华产业研究院，2025年中国“一人食”市场规模突破1.8万亿元，年复合增长率约15.3%。
火锅赛道也迎来变革，“大火锅”明显衰退，但性价比高、适合一人消费或小范围聚餐的“小火锅”兴起。
红餐产业研究院预计2025年小火锅市场规模400亿元，同比增长14%。小火锅消费比较低，人均60元以下门店数占比65.5%。
作为对比，据重庆火锅协会2026年第一季度报告，大火锅依赖的多人聚会场景需求低迷，高客单门店复购率较小火锅低25%。
为啥年轻人越来越乐意“吃独食”？
一方面是我们前面讲的“i人”，这届年轻人更加自我、悦己，不愿意承担过重的社交负担，另一方面也与经济大环境有关。
传统多人聚餐的社交成本高昂，一顿火锅人均随随便便一两百甚至更高，加上后续的娱乐活动，人均花个大几百不稀奇。消费降级大背景下，年轻人花钱变得务实理性，更注重“物有所值”。
后浪研究所发布的《2025年轻人火锅报告》显示，近4成年轻人只接受人均100元以内的火锅消费，“人均100元”以内，在大城市很难找到合适火锅店，也就是说，这部分年轻人如果生活在一二线城市，几乎放弃了火锅消费。
经济高速增长的时候，多人聚餐承担着社会资本积累的功能性角色，当经济增速放缓时，这种“社交投资”的预期回报下降，多人聚餐意愿自然也降低。
此外，个人前景不明的情况下，人的情绪更容易处于“防御”状态。传统聚餐所需的精力投入（没话找话、顾及他人、面子应酬）会变成一种额外的情绪负担，而“独食”或小范围轻社交“能耗”更低，会让人更舒适自在。
类似的场景，在日本也发生过。上世纪90年代以后，随着日本经济增长放缓，聚餐经济显著衰退。1997年至2011年，日本家庭餐厅、居酒屋市场规模分别缩小约16%、20%，但快餐赛道规模逆势增长约49%。即在这个阶段，日本人越来越喜欢“一个人吃饭”。
传统火锅的“重资产”模式当下抗风险能力很低
传统火锅店自身的“重资产”经营模式，也加剧了在当前环境下的闭店风险。
典型的大火锅店门店面积大，需要中央厨房系统，租金、人力、设备折旧等固定成本极高。
据《时代周报》此前报道，广东二线城市加盟某火锅品牌，门店落地费用250万。据《每日人物》，投资海底捞，尽管商圈给出租金减免、装修补贴，但据员工介绍，从装修到设备，也要千万打底。
重资产投入，意味着传统的大火锅很难聚焦下沉市场、降低客单价。这与当前注重高性价比的消费趋势显然格格不入。
未来火锅的发展方向，要么更高端、要么更下沉
火锅这个赛道，未来主打高性价比的小火锅，和更加高端精致的品牌可能更有发展机会，而最为广大的、“不上不下”的，或许会比较难受。
小火锅增长较快，我们前面已经说过。而专注高端的火锅，可以瞄准高净值客群对稀缺食材、私密环境、尊享服务的需求，提供社交货币与情绪价值，成为商务宴请、纪念日消费的场景载体。如巴奴毛肚火锅计划2026年到2028年新开约177家直营，实现翻倍。海底捞则在北京开出臻选店，客单价700元左右。
最艰难的或是中间市场，向上缺乏高端品牌的体验优势，向下难敌小火锅的性价比冲击。
双悦网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
